Bacalhau assado com chicharos um prato de forno simples e bem portugues

Quando alguém pede uma receita “em bom português”, não é raro ouvir (ou ler num chat) a resposta automática: claro! por favor, forneça o texto que deseja traduzir.. A mesma frase - claro! por favor, forneça o texto que deseja traduzir. - aparece tantas vezes que quase vira ruído, mas lembra uma coisa útil: nem tudo precisa de tradução quando o prato fala por si. O bacalhau assado com chícharos é isso mesmo: comida de forno, direta, portuguesa, e perfeita para quem quer jantar com sabor sem complicações.

Há qualquer coisa reconfortante em pôr um tabuleiro no forno e deixar o tempo fazer o trabalho. E, neste prato, os chícharos entram como aquele detalhe antigo (muito do Sul) que dá corpo, sustém o molho e transforma bacalhau + batata numa refeição completa.

O que torna este bacalhau com chícharos tão “de casa”

O bacalhau assado já é, por natureza, um prato de confiança: azeite, cebola, alho, forno e paciência. O que muda aqui é a base. Em vez de depender só da batata, juntam-se chícharos - uma leguminosa seca, com textura firme, que aguenta forno e absorve o tempero como poucas.

O resultado não é um “puré” nem um guisado. É um assado húmido, com camadas, em que o azeite e os sucos do bacalhau entram pelos chícharos e fazem um molho simples, quase sem se perceber que foi “feito”.

Se nunca cozinhou chícharos: pense neles como primos rústicos do grão. Precisam de demolha e de cozedura prévia, mas depois portam-se muito bem no forno.

Ingredientes (para 4 pessoas) e duas notas que evitam falhas

Ingredientes: - 2 postas altas de bacalhau demolhado (ou 4 mais pequenas) - 300 g de chícharos secos (ou ~600 g cozidos) - 700–900 g de batatas (às rodelas grossas ou em meias-luas) - 2 cebolas grandes (em meias-luas) - 4 dentes de alho (picados ou laminados) - 1 folha de louro - 1 c. chá de colorau (opcional, mas ajuda) - 150–200 ml de azeite (não poupe demasiado) - 100 ml de vinho branco (opcional) - Salsa ou coentros para servir (a gosto) - Sal e pimenta preta

Duas notas rápidas (mesmo importantes): 1. Chícharos secos exigem demolha: idealmente 12 horas, água fria, e depois cozer até ficarem tenros mas inteiros.
2. O bacalhau já traz sal: prove o molho só perto do fim, depois de assado, para não passar do ponto.

O método de forno que simplifica tudo (sem perder sabor)

A forma mais fácil de acertar é tratar isto como um tabuleiro por camadas, com dois pré-preparos curtos para garantir textura: chícharos já cozidos e batata meio cozida.

1) Preparar os chícharos - Demolhe os chícharos de um dia para o outro. - Coza em água com louro (sem sal, ou com muito pouco) até ficarem macios. Escorra.

2) Dar um avanço às batatas (para não ficarem cruas) - Coza as batatas 8–10 minutos em água a ferver, só para “abrirem” ligeiramente. - Escorra e reserve.

3) Montar o tabuleiro - Forno a 200 ºC. - Regue o fundo do tabuleiro com azeite. - Faça uma cama de cebola + alho + um pouco de pimenta e colorau. - Espalhe os chícharos e, por cima, disponha as batatas. - Coloque o bacalhau no topo, regue bem com azeite e junte o vinho branco (se usar).

4) Assar - Leve ao forno 25–35 minutos (depende da altura das postas e do seu forno). - A meio, regue com o molho do tabuleiro e ajuste a posição das batatas se estiverem a secar nas pontas.

Quando sai, o prato deve estar “molhado” de azeite e sucos, sem ser sopa. A cebola fica doce, os chícharos ficam temperados até ao centro, e o bacalhau lasca com um toque de forno.

Pequenos acertos que fazem parecer prato de domingo

Este assado não pede truques caros. Pede só atenção ao equilíbrio entre humidade, tempo e camada de gordura (o azeite é parte da receita, não é só tempero).

Experimente estes ajustes simples: - Se o tabuleiro estiver a secar depressa, junte um pouco da água de cozer os chícharos (2–4 colheres) em vez de mais vinho. - Para um topo mais dourado, ligue o grelhador 2–3 minutos no fim, mas vigie: o bacalhau passa do “dourado” ao “seco” num instante. - Se gostar de um toque mais tradicional, acrescente ovos cozidos em quartos no fim e salsa picada.

Um erro comum é montar tudo cru e confiar que o forno resolve. Resolve… mas fica desigual: chícharos duros, batata a meio e bacalhau já cansado. Com os dois pré-passos, o forno passa a fazer o que faz melhor: concentrar sabor.

Variações rápidas (sem perder a identidade)

• Com espinafres: junte um molho grande no fim (murcham com o calor do tabuleiro).
• Com pimentos assados: tiras por cima, nos últimos 10 minutos.
• Mais “Alentejo”: coentros e um fio de azeite cru ao servir; menos salsa, mais aroma.

Se sobrar, no dia seguinte fica ainda melhor: os chícharos bebem o molho e o prato ganha unidade.

Ponto chave	O que fazer	Para quê
Textura certa	Cozer chícharos e escaldar batata	Evita camadas cruas e assado desigual
Humidade no forno	Azeite generoso + regar a meio	Mantém o bacalhau suculento e cria molho
Sabor “de assado”	Cebola + alho no fundo + tempo	Doçura e profundidade sem complicar

Checklist final (antes de ir ao forno)

• Chícharos cozidos e escorridos (tenros, mas inteiros)
• Batata meio cozida (não totalmente)
• Azeite suficiente para cobrir o fundo e regar por cima
• Bacalhau bem seco com papel (assado, não cozido em água)
• Provar o sal só no fim

FAQ:

• Posso usar chícharos já cozidos de frasco/lata? Pode, e poupa tempo. Passe-os por água e escorra bem; são mais frágeis, por isso junte-os entre a cebola e a batata para não se desfazerem.
• O que são exatamente chícharos? É uma leguminosa seca tradicional em várias zonas do país, muito usada no Sul. Cozida, tem textura firme e sabor suave, ótimo para pratos de forno e ensopados.
• Dá para fazer sem batata? Dá, mas perde o “conforto” do assado português. Se quiser reduzir batata, compense com mais cebola e um pouco mais de chícharos (e atenção à humidade).
• Como evitar bacalhau seco? Não asse demais e regue a meio com o molho do tabuleiro. Postas mais altas aguentam melhor; lombos finos precisam de menos tempo.
• Conserva e reaquecimento? Guarde no frio até 2–3 dias. Reaqueça no forno, tapado com folha de alumínio, e só destape no fim para recuperar algum dourado.