Arroz xau xau em 20 minutos perfeito para aproveitar arroz ja cozido

Ontem à noite, com uma caixa de arroz cozido a olhar para mim no frigorífico, lembrei-me daquela resposta automática que aparece em chats e tradutores: “claro! por favor, forneça o texto que deseja traduzir.” A versão em inglês - “of course! please provide the text you want me to translate.” - soa educada, mas na cozinha o que eu precisava não era tradução: era uma solução rápida para não deitar comida fora. E é aqui que o arroz xau xau entra como o “idioma universal” dos restos bem aproveitados.

A maior diferença entre um xau xau incrível e um arroz encharcado não é o molho, nem o wok, nem “o segredo do restaurante”. É o ponto do arroz… e a ordem certa das coisas, em 20 minutos.

Arroz xau xau em 20 minutos: o atalho que depende do arroz frio

Se há um prato que recompensa a preguiça do dia anterior, é este. Arroz cozido e arrefecido perde humidade, os grãos separam-se e ficam prontos para saltear sem virar papa. Arroz acabado de fazer, ainda quente e húmido, quase sempre dá aquele resultado pesado, com blocos e textura de cantina.

O objetivo é simples: calor alto + pouca quantidade de cada vez + arroz seco. O resto é “temperar como quiser” sem estragar a base.

O que ter à mão (e o que é mesmo essencial)

O arroz xau xau é flexível, mas não é anárquico. Há um núcleo mínimo e depois há extras que entram conforme o que existe no frigorífico.

Essenciais: - Arroz cozido frio (idealmente de véspera) - Ovos - Molho de soja - Um aromático: alho, gengibre e/ou cebolinho/cebola - Gordura: óleo neutro (girassol, amendoim) ou um pouco de óleo de sésamo no fim

Bónus que ajudam muito: - Ervilhas, milho, cenoura em cubinhos (frescos, congelados ou já cozidos) - Frango desfiado, camarão, fiambre, tofu, cogumelos - Um ácido no fim: umas gotas de lima/limão ou vinagre de arroz

A receita base (para 2 pessoas) que não falha

Isto é a versão “clássica de casa”, pensada para ficar pronta sem stress e sem mil tigelas.

Ingredientes - 2 a 3 chávenas de arroz cozido frio (cerca de 350–450 g) - 2 ovos - 2 colheres de sopa de óleo (divididas) - 2 dentes de alho picados (ou 1 dente + 1 c. chá de gengibre) - 1/2 chávena de ervilhas (congeladas serve) - 2 a 3 colheres de sopa de molho de soja (ajustar no fim) - Cebolinho ou cebola picada - Pimenta preta (opcional) - Óleo de sésamo (opcional, poucas gotas)

Passo a passo (20 minutos reais) 1. Soltar o arroz (2 min): com as mãos ou um garfo, desfaz os blocos. Se estiver muito compacto, espalha-o num prato largo enquanto preparas o resto. 2. Ovos primeiro (3 min): aquece 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande/wok. Bate os ovos, cozinha mexendo até ficarem em pedaços macios. Retira para um prato. 3. Aromáticos (1–2 min): mais um fio de óleo. Junta alho (e gengibre, se usares). Salteia só até perfumar-sem deixar alourar demais. 4. Legumes (3–4 min): entra com ervilhas (e cenoura/milho, se quiseres). Se forem congelados, deixa evaporar a água antes de seguir. 5. Arroz ao lume alto (6–7 min): junta o arroz e aumenta o lume. Vai mexendo e “espalhando” para apanhar calor. O arroz deve chiar e secar, não cozer em vapor. 6. Temperar (2 min): junta o molho de soja aos poucos, mexendo. Prova: às vezes 2 colheres chegam, outras pede 3. 7. Finalizar (1–2 min): volta a juntar o ovo, acrescenta cebolinho, pimenta e, se gostares, 3–4 gotas de óleo de sésamo fora do lume.

Fica solto, tostado em pontos, com sabor limpo. E, acima de tudo, não sabe a “restos”.

O erro que estraga quase todos os xau xau (e como evitar)

O vilão costuma ser invisível: humidade a mais. Vem do arroz recente, de legumes congelados mal evaporados, ou de molho de soja em excesso usado para “dar sabor”.

Há uma lógica simples: primeiro secas e dás textura; só depois temperas. Quando fazes o contrário, o arroz absorve líquido, perde a torra e fica pesado.

Se quiseres um truque de segurança: usa o molho de soja em duas fases - um fio mínimo no arroz para começar a dar cor, e o resto só no fim, depois de veres a textura.

Combinações rápidas para variar sem inventar

O arroz xau xau é aquele prato que aceita o que houver, desde que respeites o tempo de cada ingrediente.

• Frango + ervilhas + cenoura: junta frango já cozinhado/desfiado no momento em que o arroz entra, para aquecer sem secar.
• Camarão + alho + lima: salteia o camarão 1 minuto antes do arroz, retira, e volta a juntar no fim para não ficar borrachudo.
• Vegetariano “cheio”: tofu em cubos bem secos (dourar primeiro), cogumelos e um toque de vinagre de arroz no final.
• Versão “cantina boa”: fiambre aos cubinhos, milho e bastante cebolinho.

Se estiveres a limpar o frigorífico, lembra-te só disto: ingredientes com água (cogumelos, curgete, espinafres) devem ser bem salteados antes, para não “ensoparem” o arroz.

Um mini-guia para acertar na textura sempre

Ajuste	O que faz	Resultado no prato
Arroz frio e solto	Menos humidade, grãos separados	Xau xau solto, sem papa
Cozinhar em etapas	Evita excesso de água na frigideira	Mais torra, menos vapor
Molho de soja no fim	Tempera sem amolecer	Sabor forte com boa textura

Porque é que isto muda a forma como olhas para “arroz a mais”

Há uma pequena satisfação em transformar sobras num prato que parece planeado. O arroz xau xau não é só “uma receita”; é uma técnica para dar segunda vida a algo que, de outra forma, fica esquecido no frigorífico até ganhar culpa.

E quando apanhas o jeito, começas a cozinhar arroz a contar com isto. Não por poupança apenas, mas porque aquele salteado rápido - quente, cheiroso, com pedaços de ovo e cebolinho - sabe a jantar resolvido.

FAQ:

• Posso usar arroz acabado de fazer? Podes, mas é a forma mais rápida de ficar empapado. Se for inevitável, espalha o arroz num tabuleiro e leva 10–15 minutos ao frigorífico (ou 5–8 ao congelador) para secar a superfície.
• Que arroz é melhor: agulha, basmati ou carolino? Agulha e basmati são mais fáceis para ficar solto. Carolino funciona, mas pede mais cuidado porque é mais “cremoso” por natureza; precisa mesmo de estar frio e bem separado.
• Quanto molho de soja devo usar? Começa com 2 colheres de sopa para 2–3 chávenas de arroz e ajusta no fim. O sabor deve temperar, não “molhar”.
• Como evito que os legumes congelados larguem água? Salteia-os primeiro até a frigideira voltar a ficar “seca” e só depois junta o arroz.
• Dá para fazer sem wok? Dá perfeitamente. Usa uma frigideira grande e pesada e cozinha em lume alto, sem encher demais (se preciso, faz em duas voltas).